All i oli tradicional

All i oli tradicional

 

Ingredientes 

  • 5 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva 04.

 

Elaboración

  • Machacar muy bien los ajos en un mortero.
  • Añadir el aceite en hilo fino y muy poco a poco sin dejar de majar hasta que monte.

 

Observaciones

Es una emulsión estable, pero a su vez es dificil que ligue, asi como la mayonesa cuando se corta la podemos  recuperar empezando otra vez en este caso es igual, majamos 2 dientes más de ajo y le añadimos la mezcla anterior.  Y un truquito de la casa,  con una gotita de agua fría o leche se consigue la ligazón.

Es importante que al empezar a añadir el acite el ajo este bien majado, ya que es el jugo que sueltan estos los que consiguen la emulsión.