Ingredientes
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva 04.
Elaboración
- Machacar muy bien los ajos en un mortero.
- Añadir el aceite en hilo fino y muy poco a poco sin dejar de majar hasta que monte.
Observaciones
Es una emulsión estable, pero a su vez es dificil que ligue, asi como la mayonesa cuando se corta la podemos recuperar empezando otra vez en este caso es igual, majamos 2 dientes más de ajo y le añadimos la mezcla anterior. Y un truquito de la casa, con una gotita de agua fría o leche se consigue la ligazón.
Es importante que al empezar a añadir el acite el ajo este bien majado, ya que es el jugo que sueltan estos los que consiguen la emulsión.