CONTIENE GLUTEN
Ingredientes (6 pax)
- 12 calamares.
- 300 g pimientos verdes.
- 400 g cebollas.
- 150 g de puerro.
- 500 g tomate concasse.
- Picada de ajo y perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta
- Oregano, guindilla, laurel
- Pimienta.
- Tinta de calamar.
- 200 ml de fumet.
- 200 ml de vino blanco.
Para el relleno
- Pan remojado en leche.
- 2 huevos.
Elaboración
- Hacer un sofrito con las verduras .
- Saltear las patas y las aletas troceadas con una parte del sofrito.
- Introducir el pan remojado en leche y el huevo y la picada .
- Rellenar los calamares y marcar.
- A la otra parte del sofrito añadir el tomate y reducir.
- Incorporar el vino, dejar evaporar e incorporar el fumet.
- Incorporar la tinta y dejar espesar. Sazonar
- Triturar y colar en un colador fino.
- Acabar la cocción de los calamares en la salsa.
Observaciones
Para que quede más vistoso es recomendable , dar la vuelta al calamar una vez limpio.
Si es necesario utilizar maicena para espesar la salsa.
Reservar un poco de fondo para alargar la salsa.
Acompañar de arroz blanco o pilaf.