APTO PARA CELIACOS
Ingredientes (6 pax.)
- 3 kg de caracoles.
- 350 g de panceta.
- 100 g de jamón serrano.
- 1 hueso de jamón serrano.
- 1 manita de cerdo.
- 2 butifarras.
- 400 g de cebollas.
- 300 g de tomates concassé.
- 2 Pimientos choriceros.
- 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, laurel, mejorana, hierbabuena…).
- 2 guindillas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Pimentón.
Elaboración
- Sofreír la panceta e incorporar la cebolla.
- Añadir los tomates, pimentón y remover.
- agregar el jamón y la carne de las manitas y rehogar.
- Cubrir los caracoles con agua.
- Cuando empiece a hervir, incorporar la panceta, cebolla, jamón, tomate y las butifarras y las guindillas.
- Sazonar y dejar cocer a fuego suave hasta aproximadamente 2 horas.
- Añadir las hierbas aromáticas.
Observaciones
Servir acompañado de alioli, importante que el sofrito sea sabroso para potenciar el sabor del jugo.