CONTIENE GLUTÉN Y FRUTOS SECOS.
Ingredientes (6 pax)
- 9 codornices.
- 400 g de cebollas.
- 2 l de Fondo oscuro.
- Harina para rebozar.
- 20 g de chocolate amargo 80% cacao.
- 150 ml de vino tinto.
- Sal y Pimienta.
- Aceite de oliva c/s.
- Picada de ajo perejil y almendra.
Elaboración
- Freír los chupa chups.
- Marcar las pechugas
- Dorar la cebolla
- Verter el vino tinto y evaporar.
- Incorporar los chupa-chups y el fondo, dejar cocer .
- Añadir la picada.
- Introducir las pechugas y el chocolate rallado.
- Rectificar de sabor.
- Hacer una picada de ajo, perejil y almendras e incorporar a la elaboración.
Observaciones
Para el fondo oscuro de la salsa dorar las carcasas y flambear con brandy.
Para la picada se le puede añadir el hígado de las codornices, previamente dorado y cocinado.
Tostar almendras para dar sabor.