Fondo blanco

Ingredientes

Para 5 litros de caldo

• 3 kg de carcasas de pollo.
• 8 l de agua.
• 2 cebollas clabeteadas.
• 450 gr de puerro.
• 200 gr de zanahoria.
• 200 gr de apio.
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo y un diente de ajo)

Elaboración

• Introducir las carcasas en agua fría y dejar cocinar a fuego bajo.
• Retirar la espuma y grasa que se desprende hacia la superficie.
• Añadir las hortalizas y dejar cocer 3 horas.
• Poco antes de que finalice la cocción añadir las hiervas aromáticas.
• Colar.

Observaciones

Este mismo caldo lo podemos elaborar con huesos y carne de ternera dejándolo un mínimo de 5 horas a fuego bajo.

Si se quiere se puede mezclar ave y ternera