INGREDIENTES:
Para 5 litros de fondo.
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400 gr de cebolla.
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400 gr de puerro.
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400 gr de zanahoria.
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100 gr de apio.
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100 gr de hinojo.
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25 gr de tallos de perejil.
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300 gr de nabo.
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150 gr de tomate.
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6,5 L de agua.
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2 hojas de laurel.
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Pimienta en grano
ELABORACIÓN:
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Trocear las hortalizas limpias en mirepoix (corte mediano).
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Rehogar la cebolla y el resto de hortalizas.
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Verter el agua y dejar cocer a fuego bajo 1 hora.
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Añadir la pimienta y el laurel 10 minutos antes de terminar la cocción.
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Colar y reservar.
OBSERVACIONES:
Los fondos especiales de hortalizas se obtienen de la utilización de una sola clase, como por ejemplo de zanahoria.