INGREDIENTES:
Para 5 litros de fondo.
- 5 kg de huesos de huesos y carne (morcillo u otras de tercera).
- 900 gr de mirepoix (cebolla, puerro, apio, zanahoria).
- 500 gr de tomates.
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, ajo, perejil).
- 8 L de agua.
- 1/2 L de vino tinto
ELABORACIÓN:
- Dorar los huesos y la carne en una media marmita.
- Añadir las hortalizas cortadas y dorar.
- Introducir el vino tinto y el agua fría.
- Despumar y desgrasar.
- Cocer a fuego bajo 5 horas.
- Poner el bouquet garni poco antes de terminar la cocción.
- Colar.
OBSERVACIONES:
Cuando el fondo está colado y frío es un buen momento para retirrar la grasa superficial.
De los fondos nos interesa el sabor y no la grasa.