APTO PARA CELIACOS
Ingredientes (para un sifón de ½ L.)
- 250 g de patata
- 125 g de nata líquida
- 35 g de aceite de oliva virgen
- Una pizca de sal.
- Mejillones cocidos.
Elaboración:
- Hervir las patatas a partir de agua fría con sal.
- Escurrir las patatas y reservar el agua.
- Emulsionar las patatas y el agua.
- Añadir la nata poco a poco
- Emulsionar la mezcla con el aceite y añadir sal
- Pasar por un colador chino e introducir en el sifón.
- Mantener en baño maría a 70º , hasta utilizar.
- Cocer el mejillón al vapor
- Picar en brunoise el ajo, el pimiento y el tomate pelado y despepitado
Observaciones:
A la vinagreta se le puede añadir jengibre, lima..etc
Los mejillones se pueden hacer al vapor o al vacío.