Ingredientes
- 500 gr de azúcar.
- 1 dl de agua.
- 250 gr de claras.
- 25 gr de azúcar.
Elaboración
- Cocer el agua con los 500 gr de azúcar hasta alcanzar los 121º C.
- Montar las claras con los 25 gr de azúcar.
- Añadir el azúcar cocido a hilo fino sobre las claras montadas y seguir montando hasta que se enfrie y tome consistencia.
Observaciones
Una pizca de sal y dos gotas de limón ayudan a montar las claras.
Necesitareis un termometro de cocina para poder controlar la temperatura del azúcar