APTO PARA CELIACOS.
Ingredientes (6 pax)
- 3 kg de pollo.
- 200 g de cebollas.
- 500 g de tomates.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 150 ml de coñac.
- 200 ml de Fondo blanco.
- 50 g de pasas.
- 50 ml de aceite de oliva.
- Sal, pimienta, perejil y tomillo.
Elaboración
- Trocear el pollo y sazonar con sal.
- Dorar el pollo y reservar.
- Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise en el mismo aceite.
- Introducir el tomate en concassé y dejar reducir ,añadir el laurel.
- Incorporar el pollo reservado, cocinar 2 minutos para que tome temperatura y flambear con el coñac, dejar reducir el alcohol y bañar con el fondo, cocinar a fuego suave 30 minutos.
- Añadir el perejil, el tomillo picados y la pimienta. Comprobar el punto de sazón.
Observaciones
Se le puede añadir patatas en la misma salsa o freír por separado para guarnición.