APTO PARA CELÍACOS
Ingredientes (6pax)
- 1,200 kg de raya.
- 250 ml de vinagre de vino.
- 500 ml de vino blanco.
- 500 ml de aceite de oliva virgen.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración
- Escabeche: Poner a hervir a fuego moderado el vino, el aceite y el vinagre con las especies.
- Introducir la raya y cocer 5 min.
- Dorar los ajos, saltear las verduras e incorporar al escabeche.
- Hervir durante 5 min .
Observaciones
Por lo general cuando elaboramos un escabeche, primero freimos el pescado, pero en este caso queríamos un plato más ligero.
Es recomendable que repose para concentrar los sabores.
El escabeche es un método de conservación , puede llegar a durar hasta 1 semana .