Ingredientes
- 50 ml de vinagre de chalota.
- Estragón fresco, sal y pimienta.
- 125 g de mantequilla.
- 2 yemas.
Elaboración
- Clarificar la mantequilla, reservar.
- Batir las yemas, a baño maria.
- Añadir la reducción de vinagre de chalota y el estragón picado.
- Incorporar la mantequilla en hilo fino.
Observaciones
Esta salsa es una derivada de la holandesa, por lo tanto no ha de superar los 40º de temperatura para evitar que se corte, y al igual que esta se usa para acompañar pescados.